ហេ! ក្នុងនាមជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សារធាតុ emulsifier ខ្ញុំតែងតែត្រូវបានសួរអំពីតម្លៃ HLB នៃសារធាតុ emulsifiers ផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះ ចូរយើងចូលទៅពិនិត្យមើលថាតើសារធាតុ emulsifiers ផ្សេងគ្នាពិតជាមានតម្លៃ HLB ខុសគ្នាឬអត់។
ជាដំបូង HLB ជាអ្វី? HLB តំណាងឱ្យ Hydrophilic - Lipophilic Balance ។ វាជាមាត្រដ្ឋានដែលជួយយើងឱ្យយល់ពីរបៀបដែលសារធាតុ emulsifier មានឥរិយាបទនៅក្នុងល្បាយនៃទឹក និងប្រេង។ មាត្រដ្ឋាន HLB មានចាប់ពី 0 ដល់ 20។ តម្លៃ HLB ទាប (0 - 3) មានន័យថា សារធាតុ emulsifier មាន lipophilic ច្រើនជាង (ប្រេង - ស្រលាញ់) ខណៈដែលតម្លៃ HLB ខ្ពស់ (17 - 20) បង្ហាញថាវាមានទឹកច្រើន (ទឹក - ស្រលាញ់)។
ឥឡូវនេះ នៅពេលនិយាយអំពីសារធាតុ emulsifiers ផ្សេងៗគ្នា ចម្លើយគឺច្បាស់ថាបាទ/ចាស ពួកគេមានតម្លៃ HLB ខុសៗគ្នា។ ហើយនេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ព្រោះតម្លៃ HLB នៃសារធាតុ emulsifier អាចកំណត់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វានៅក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ។
សូមក្រឡេកមើល emulsifiers ទូទៅមួយចំនួន និងតម្លៃ HLB របស់វា។ សារធាតុ emulsifiers ដែលស្គាល់ច្បាស់បំផុតមួយរបស់ - គឺ Span 20។ វាមានតម្លៃ HLB ប្រហែល 8.6។ វិសាលភាព 20 មានលក្ខណៈ lipophilic កាន់តែច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការបង្កើតទឹក - នៅក្នុង emulsion ប្រេង - (W/O) ។ ប្រភេទនៃសារធាតុ emulsion ទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបស់របរដូចជាក្រែម និងឡេដែលអ្នកចង់ឱ្យប្រេងជាដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់។
ម្យ៉ាងវិញទៀត យើងមាន Tween 80។ Tween 80 មានតម្លៃ HLB ប្រហែល 15។ វាមានសារធាតុអ៊ីដ្រូហ្វីលីកច្រើនជាង ដូច្នេះវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផលិតប្រេង - ក្នុងទឹក - ទឹក (O/W) emulsions ។ សារធាតុ emulsion O/W ត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់ និងទឹកដោះគោ ដែលទឹកជាដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់។
មូលហេតុដែលសារធាតុ emulsifiers ផ្សេងគ្នាមានតម្លៃ HLB ផ្សេងគ្នា ពុះចុះទៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ សារធាតុ emulsifiers ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្នែក hydrophilic និង lipophilic ។ សមាមាត្រនៃផ្នែកទាំងពីរនេះកំណត់តម្លៃ HLB ។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុ emulsifier ដែលមានក្រុម hydrophilic ធំ និងក្រុម lipophilic តូចនឹងមានតម្លៃ HLB ខ្ពស់ ខណៈដែលមួយក្រុមដែលមានក្រុម lipophilic ធំ និងក្រុម hydrophilic តូចនឹងមានតម្លៃ HLB ទាប។
ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់ថា emulsifiers ផ្សេងគ្នាមានតម្លៃ HLB ផ្សេងគ្នា? ជាការប្រសើរណាស់ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតផលិតផល អ្នកត្រូវជ្រើសរើស emulsifier ដែលត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងតម្លៃ HLB ដែលសមរម្យសម្រាប់តម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក។ ចូរនិយាយថាអ្នកកំពុងផលិតឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ។ ឡេការពារកម្តៅថ្ងៃជាធម្មតាមានទាំងសមាសធាតុទឹក និងប្រេង។ អ្នកត្រូវការសារធាតុ emulsifier ដែលមានតម្លៃ HLB ដែលអាចបង្កើតសារធាតុ emulsion O/W ដែលមានស្ថេរភាព ដូច្នេះ ឡេការពារកម្តៅថ្ងៃអាចសាយភាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើស្បែក ហើយមិនបែកគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសារធាតុ emulsifier ដែលមានតម្លៃ HLB ខុស សារធាតុ emulsion អាចនឹងខូច ហើយផលិតផលរបស់អ្នកនឹងមិនដំណើរការដូចបំណងទេ។
កត្តាមួយទៀតដែលត្រូវពិចារណាគឺថា ពេលខ្លះ អ្នកប្រហែលជាត្រូវប្រើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុ emulsifiers ដើម្បីសម្រេចបានតម្លៃ HLB ដែលចង់បាន។ វាត្រូវបានគេហៅថាប្រព័ន្ធ emulsifier ។ ដោយការរួមបញ្ចូលសារធាតុ emulsifiers ពីរ ឬច្រើនជាមួយនឹងតម្លៃ HLB ផ្សេងគ្នា អ្នកអាចធ្វើការកែតម្រូវ - សម្រួល HLB ទាំងមូលនៃប្រព័ន្ធ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ emulsifier ដែលមានតម្លៃ HLB នៃ 10 ហើយអ្នកមាន emulsifier មួយជាមួយ HLB នៃ 8 និងមួយទៀតជាមួយ HLB នៃ 12 អ្នកអាចលាយពួកវាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានតម្លៃដែលចង់បាន។
ឥឡូវនេះ ខ្ញុំចង់និយាយអំពីធនធានដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ដែលអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវព័ត៌មានកាន់តែស៊ីជម្រៅនៅក្នុង - អំពីសារធាតុ emulsifiers និងការធ្វើតេស្តរបស់វា។ អ្នកអាចពិនិត្យចេញ4-testsdfgsdfg. វាមានទិន្នន័យ និងការយល់ដឹងដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនដែលអាចជួយអ្នកឱ្យយល់ពីសារធាតុ emulsifiers កាន់តែប្រសើរឡើង។
ក្នុងនាមជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សារធាតុ emulsifier ខ្ញុំបានឃើញដោយផ្ទាល់ថាតើវាមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាក្នុងការជ្រើសរើស emulsifier ដែលត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងតម្លៃ HLB ត្រឹមត្រូវ។ យើងផ្តល់ជូននូវជួរដ៏ធំទូលាយនៃសារធាតុ emulsifiers ជាមួយនឹងតម្លៃ HLB ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបំពេញតម្រូវការចម្រុះរបស់អតិថិជនរបស់យើង។ មិនថាអ្នកនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រឿងសម្អាង ឬផ្នែកផ្សេងទៀតដែលតម្រូវឱ្យមានសារធាតុ emulsion នោះទេ ពួកយើងបានជួយអ្នកហើយ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្ថិតក្នុងដំណើរការបង្កើតផលិតផលថ្មី ឬកំពុងស្វែងរកការកែលម្អផលិតផលដែលមានស្រាប់ ការទទួលបានសារធាតុ emulsifier ត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ហើយនោះហើយជាកន្លែងដែលយើងចូលមក។ ក្រុមអ្នកជំនាញរបស់យើងអាចជួយអ្នកក្នុងការជ្រើសរើស emulsifier ដ៏ល្អបំផុតដោយផ្អែកលើតម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក។ យើងយល់ថារាល់ផលិតផលទាំងអស់គឺមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ហើយយើងប្តេជ្ញាផ្តល់ជូនអ្នកនូវសារធាតុ emulsifiers ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត - ដែលនឹងធានាបាននូវភាពជោគជ័យនៃរូបមន្តរបស់អ្នក។
ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងយល់បន្ថែមអំពីសារធាតុ emulsifiers របស់យើង ឬមានសំណួរណាមួយទាក់ទងនឹងតម្លៃ HLB និង emulsifier មួយណាដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទាក់ទង។ យើងនៅទីនេះដើម្បីជជែក ឆ្លើយសំណួររបស់អ្នក និងជួយអ្នកស្វែងរកដំណោះស្រាយ emulsifier ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ មិនថាអ្នកជាអ្នកផលិតខ្នាតតូច - ឬអ្នកផលិតខ្នាតធំ - ទេ យើងអាចធ្វើការជាមួយអ្នកដើម្បីបំពេញតម្រូវការ emulsifier របស់អ្នក។
សរុបសេចក្តីមក សារធាតុ emulsifiers ផ្សេងគ្នាមានតម្លៃ HLB ខុសៗគ្នា ហើយតម្លៃទាំងនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃសារធាតុ emulsion នៅក្នុងផលិតផលផ្សេងៗ។ តាមរយៈការយល់ដឹងអំពីគោលគំនិត HLB និងការជ្រើសរើសសារធាតុ emulsifier ដែលត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចបង្កើតផលិតផលដែលមានគុណភាព - ដែលមានស្ថេរភាព និងខ្ពស់។ ហើយក្នុងនាមជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សារធាតុ emulsifier ដែលគួរឱ្យទុកចិត្តរបស់អ្នក យើងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីគាំទ្រអ្នកគ្រប់ជំហាន។ ដូច្នេះ ចូរចាប់ផ្តើមដំណើរនេះទាំងអស់គ្នា ហើយធ្វើឱ្យផលិតផលរបស់អ្នកល្អបំផុតដែលវាអាចទៅរួច!
ឯកសារយោង៖
- McClements, ឌីជេ (2015) ។ Emulsion អាហារ៖ គោលការណ៍ ការអនុវត្ត និងបច្ចេកទេស។ សារព័ត៌មាន CRC ។
- Becher, P. (1965) ។ Emulsion: ទ្រឹស្តីនិងការអនុវត្ត។ សាជីវកម្មបោះពុម្ព Reinhold ។
